2 kg Elchfilet
1,5-2 Teel. Salz
0,5-1 Teel. groben Pfeffer
2 Rollen Blätterteig (à 250 g)
2 Eigelb
Pilzcreme
20 g getrocknete Steinpilze
250 g frische Champignons
3 Eßl. feingehackte Charlotten
1 Teel.gepressten Knoblauch
2 Eßl. Butter
1 dl Weißwein
1 dl Crème fraiche
3 Eßl. feingehackte Petersilie
Salt und Pfeffer
Das Fleisch spülen und von abtupfen, evtl. Silberhaut entfernen.
In Portionsstücke á 200 – 250 g schneiden. Eine Seite leicht klopfen, salzen und pfeffern. Die Fleischscheiben 1 Minute auf höchster Stufe von jeder Seite braten. Abkühlen lassen.
Die getrockneten Pilzen in Flüssigkeit legen und abgießen, wenn sie weich sind. Ggf. in kleinere Stücke schneiden. Die Champignons kleinhacken. Die Pilze, Zwiebeln und Knoblauch in Butter anbraten. Den Wein dazugeben und auf schwacher Stufe 20 – 25 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Ab und zu umrühren.
Creme fraiche dazugeben und einkochen lassen. Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
Die Pilzcreme auf dem Fleisch verteilen. Fleischstücke einzeln in Blätterteig wickeln und die Kanten gut andrücken. Mit einem Zahnstocher 2-3 Löcher in die Oberseite pieksen. Mit Eigelb bestreichen.
Das Fleisch in die Mitte des vorgeheizten Ofens legen und bei 200 – 225 Grad ca. 25 Minuten für rosa Fleisch und 30–40 Minuten für Medium backen.
Dazu schmeckt Rotweinsauce.
Zur Umrechnungstabelle dl – Gramm
SMAKLIG MÅLTID VON ARJEPLOG VILT
Viltbutiken, Drottninggatan 6, Arjeplog
