Ein Rezept von der Speisekarte des Hotels Silverhatten, damit Sie auch zu Hause eine lappländische Spezialität genießen können.
Für 6 Personen
1 kg Elchfilet (algfilé)
1 kg Kartoffeln
200 g Västerbotten Käse (ost)
0,7 l Milch
300 g Butter
½ l Rotwein
20 ml Balsamico-Essig
450 g Zucker
Salz
Pfeffer
Johannisbeergelee
Elchfilet: 2,5 Stunden Zubereitungszeit
Das Fleischstück von Sehnen und Fett befreien. In Öl kräftig anbraten. Salzen und pfeffern.
Legen Sie das Fleisch in eine feuerfeste Form. Bräunen Sie einen Teil der Butter und geben Sie sie über das Fleisch. Stellen Sie den Ofen zwischen 50 und 55 Grad ein und braten das Filet ca. 2 Stunden. Wenn das Fleisch eine Innentemperatur von 53 Grad hat, ist es Medium. Nach der Bratzeit das Fleisch vor dem Aufschneiden einen Moment ruhen lassen.
Kartoffelpüree: 40 Minuten Zubereitungszeit
Die Kartoffeln schälen und weich kochen. Das Wasser abgießen und warten, bis der Dampf verschwunden ist. Die Kartoffeln zerstampfen, die Milch, ein kleines Stück Butter, Salz, Pfeffer und Västerbottenost dazugeben und rühren.
Rotweinsauce: 1 Stunde Zubereitungszeit
¼ l Rotwein
10 ml Balsamico
200 g Zucker
Alles in einem Topf aufkochen und so lange köcheln, bis sich die Sauce auf die Hälfte reduziert hat. Ab und zu umrühren. Die Butter in kleinen Stücken zufügen, nicht mehr kochen. Mit Johannisbeergelee abschmecken.